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Como surgiu o verdadeiro pão de queijo mineiro!

Como surgiu o verdadeiro pão de queijo mineiro!

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A origem do pão de queijo é um mistério nas páginas da história da culinária brasileira. Não se sabe exatamente quando e quem inventou a iguaria, mas os estudiosos da área afirmam que os primeiros registros da feitura do pão de queijo datam do século XVIII. Uma coisa é certa: nasceu nas fazendas mineiras.

Com a escassez da farinha de trigo, que na época era importada, cara e muitas vezes, chegava a Minas Gerais imprópria para o consumo, a alimentação à base de mandioca se tornou muito popular entre as cozinheiras das fazendas. E assim o polvilho foi introduzido nas receitas.

A grande produção de leite e derivados nesse estado adicionou mais um ingrediente nessa história: o queijo curado, que nada mais era que o queijo endurecido que sobrava da produção das fazendas.

Somando polvilho + aproveitamento do queijo curado, surgiu o pão de queijo, que na verdade é uma derivação do biscoite de polvilho, já que não leva trigo ou passa pelo processo de fermentação, característicos do pão. Popularizou-se com esse nome muito mais pelo uso e semelhança com o verdadeiro pão do que por sua composição.

Características 

O pão de queijo é composto basicamente por:

  •  polvilho
  •  queijo
  •  ovo
  •  sal
  •  gordura
  • leite e/ou água.

 

Existem diversas receitas de pão de queijo espalhadas pelas famílias Brasil a fora. Tem receita em que o pão de queijo fica mais molinho por dentro, em outras ele é aerado e consistente. Uns preferem com a casquinha mais crocante outros gostam dele borrachudinho. Essas variações se dão pelo tipo de polvilho, queijo e gordura utilizados, além da quantidade de ovos, água e leite.

O pão de queijo pode ser feito com polvilho doce ou azedo. Quando feito com o primeiro, fica com a massa mais compacta e sabor mais suave. Já o polvilho azedo costuma ser preferido por ressaltar o sabor do queijo e por formar as bolhas de ar durante o assamento, dando sua característica aerada.

O queijo mais utilizado é o Minas Meia Cura ou o Canastra, pois são os mais tradicionais do estado. Porém, existem variações da receita, onde se emprega o parmesão, o provolone ou até queijos finos como Brie e Gorgonzola. É importante verificar que a gordura do queijo irá influenciar na textura do produto, deixando-o mais denso. Receitas que levam queijos mais gordurosos diminuem ou excluem o leite do preparo. A dica na escolha do queijo é: quanto mais seco e difícil de ralar melhor. O Pão de Queijo Duduxo leva queijo Minas Padrão.

A gordura utilizada no preparo pode ser óleo ou manteiga. O leite e a água são os responsáveis por inchar e gelatinizar o polvilho, dando a textura do pão. Em algumas receitas utiliza-se apenas água, para diminuir a gordura, deixando a massa mais elástica e menos pegajosa. O ovo dá consistência, ditando o ponto da massa. É aconselhável adicionar um a um, verificando o ponto da mistura, pois dependendo do tamanho dos ovos, você pode usar menos unidades que o indicado na receita. Se forem caipiras, melhor ainda da para acentuar o sabor.

Popularização

Por mais de 200 anos, o consumo do pão de queijo ficou concentrado em Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. Porém, a partir dos anos 50 ele ganhou fama, se espalhando por todo o Brasil e se transformando em uma de nossas marcas registradas.

A popularização veio com o desenvolvimento da indústria de alimentos, principalmente a de congelados, por meio de empresas como a Duduxo. Agora padarias, lanchonetes, restaurantes e as donas de casa podiam ter fácil acesso ao produto, sendo ele congelado ou com a massa em pó. Além das fábricas do produto, se popularizaram também as franquias de lanchonetes especializadas em pão de queijo.

Hoje, o Brasil tem cerca de 700 fábricas de pão de queijo. Aproximadamente 70% começaram e estão instaladas em Minas Gerais, assim como a Duduxo, que fica em Juiz de Fora.

O pão de queijo pelo mundo

Depois de se popularizar no Brasil, o pão de queijo foi levado para fora. Hoje ele é exportado para mais de 50 países, sendo desses Itália, Japão, Estados Unidos e Portugal os maiores os maiores entusiastas dessa iguaria.

Além da receita brasileira, outros países na América Latina têm pratos parecidos. É o caso do Paraguai e Argentina, que têm um pão de queijo em formato de U, chamado de Chipa ou Chipá. Na Colômbia, o produto similar é chamado de Panebono e no Equador, Pan de Yuca, que significa pão de mandioca.

Como fazer o tradicional Pão de Queijo Mineiro

O verdadeiro e tradicional pão de queijo é feito escaldando o polvilho com o óleo, leite e água bem quentes. Em seguida, adiciona-se o queijo e por fim os ovos, misturando com as mãos até achar o ponto certo. Separamos esse vídeo do programa Terra de Minas que mostra uma receita típica do interior!

E se você achou esse post interessante, compartilhe com os seus amigos e familiares que também apreciam a culinária mineira!

https://www.youtube.com/watch?v=GTQJP6RsalE

Fontes:

https://www.youtube.com/watch?v=GTQJP6RsalE
https://www.youtube.com/watch?v=W3C4AxDjHSg

http://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,como-fazer- o-pao- de-queijo-
perfeito,10000007904
https://www.cozinhaconsciente.com.br/em-busca- pao-de- queijo-perfeito- ele-existe/
https://www.cozinhaconsciente.com.br/o-meu- pao-de- queijo-perfeito/
https://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo
http://www.matecouro.com.br/a-historia- do-pao- de-queijo- um-simbolo- de-minas- gerais/
http://www.foodmagazine.com.br/food-service- noticia-produtos/pao- de-queijo

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